Pan cotto e verdure, da una tradizione pugliese

Data la sua antichissima tradizione esistono diverse varianti di pancotto in Italia. Quella che presentiamo di seguito è la variante pugliese. Il pancotto si presenta come un “piatto povero”, per questo da sempre presente sulle tavole pugliesi ed esaltato dalla cucina tipica. È molto probabile, se doveste capitarvi di fare un salto in qualche trattoria o ristorante locale, vedersene arrivare una piccola porzione servita, magari, come antipasto caldo. Per la grande quantità e varietà di verdure presenti il pan cotto è, inoltre, un piatto molto salutare ed è un ottimo alleato nella lotta allo spreco alimentare. Infatti il pane richiesto per la preparazione di questo piatto deve essere raffermo, quindi questa ricetta sarà perfetta quando vi ritroverete in casa ad avere del pane in eccesso, ormai non più fresco. Per lo stesso motivo, è bene far presente che per la preparazione del piatto possono essere utilizzate anche le foglie più esterne delle verdure, solitamente considerate le parti “meno nobili”: basterà avere l’accortezza di eliminare quelle più dure e gialle.

IINGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr. di pane pugliese (meglio casereccio) raffermo

3/4 spicchi di aglio

2 foglie di alloro

500 gr. di patate

5/6 pomodorini

1 mazzetto di bietole

1 mazzetto di rape

1 mazzetto di cicorie

1 mazzetto di rucola

1 costa di sedano

2 zucchine

Olio extra vergine di oliva

Sale q. b.

PROCEDIMENTO

Pulire le verdure, tagliarle e lavarle accuratamente (per rimuovere residui di sporcizia e pesticidi potete utilizzare il bicarbonato di sodio). In una pentola molto capiente mettere a bollire l’acqua insieme agli spicchi d’aglio, le foglie d’alloro, i pomodorini e le patate tagliate a pezzi. Aggiungere il sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire attendere altri cinque minuti e poi aggiungere tutte le verdure. Cuocere per una diecina di minuti e infine aggiungere il pane raffermo, tagliato a pezzi. Quando anche il pane sarà cotto scolare il tutto. Aspettare qualche minuto e versare il pan cotto nei piatti; aggiungere l’olio extra vergine di oliva.

SUGGERIMENTI

• Prima di servire il pancotto nei piatti è opportuno aspettare qualche minuto in modo tale che gli ingredienti abbiano il tempo di «riposarsi» e insaporirsi meglio.

• Potete sostituire le verdure sopra indicate o aggiungerne altre a seconda delle vostre preferenze. Il pancotto è un piatto che potete cucinare sempre, dunque potete variare le verdure scegliendo, ad esempio, quelle di stagione.