Tortino vegan con ceci e spinaci

Tortino di ceci (dosi per una teglia 50x30)

Ingredienti:

- 500 grammi di farina di ceci 

- 1,1 lt di acqua

- un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

- un cucchiaino di curcuma

- due pizzichi di pepe nero

- sale a piacere

- un mazzetto di spinacini

- 2 cipollotti freschi

Miscelare  500 grammi di farina di ceci  con 1,1 lt di acqua usando una frusta; aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, un cucchiaino di curcuma, due pizzichi di pepe nero e sale a piacere; lavorare ancora per circa 10 minuti con energia e poi lasciare riposare per almeno 3 ore (d'estate mettere nel frigo).

Dopo aggiungere al composto un mazzetto di spinacini crudi e 2 cipollotti freschi di media misura e, se proprio lo desiderate, ancora un po' di sale; impastare bene il composto ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

(Ricetta di Fulvio Radivo di “Zenzero e Salvia” Catania, sito web  www.zenzeroesalvia.it)