Rana pescatrice con polenta su crema di patate e porri

Preparazione: 10 minuti – Cottura: 30 minuti

Ingredienti

(dose per una persona)

Per la crema

- 3 patate medie

- mezza cipolla di Tropea piccola

- 1 porro piccolo (solo la parte bianca)

- 15 g di burro

- olio EVO qb

- acqua qb

- sale qb

Per la polenta

- 25 g di farina per polenta istantanea

- 90 g di acqua

- olio EVO qb

- pizzico di sale

Per la rana pescatrice

- 1 bocconcino di rana pescatrice (4 cm circa di diametro)

- rosmarino qb

- cipolla di Tropea e porro qb

- 1 cucchiaino di senape di Digione delicata con grani

- curcuma qb

- acqua qb

- sale qb

Guarnizione

- aneto qb

Volevo fare un piatto unico a base di pesce cremoso e avvolgente, ma anche particolare ed un po’ piccantino. Così mi sono messa ai fornelli e ho seguito l’istinto per dare vita ad una pietanza morbida e speziata di cui vado particolarmente fiera: il bocconcino di rana pescatrice con polenta su crema di patate e porri.

Preparazione

Per prima cosa laviamo le patate, le sbucciamo e facciamo a dadini piccoli. Prendiamo ora la mezza cipolla e la parte bianca del porro e li tagliamo a fettine. Mettiamo insieme in una pentola bassa con olio, un pizzico di sale e acqua sufficiente a coprire il tutto e lasciamo sobbollire a fiamma moderata aggiungendo acqua se necessario, fino a che le patate non si sfalderanno.

Nel frattempo, mentre le patate cuociono, mettiamo in una pentola alta la coda di rospo o rana pescatrice con gli aromi, qualche fettina di cipolla di Tropea e di porro, un dito di acqua, un pizzico di sale, l’olio e il nostro cucchiaino di senape di Digione in grani per un gusto delicato. Volendo, per ottenere un gusto intenso, possiamo metterne di più.

Copriamo la pentola con la rana pescatrice con il coperchio Magic Cooker (utilizzando questo coperchio, possiamo cucinare direttamente anche del pesce congelato senza che si creino sostanze dannose per la salute.). Alziamo la fiamma per 3 minuti e poi abbassiamo e lasciamo cuocere per altri 5 minuti. A fine cottura spegniamo e lasciamo riposare coperta.

Intanto, mentre le patate stanno per terminare la cottura, prepariamo velocemente la polenta portando l’acqua salata con il filo di olio a bollore. Quando il tutto bolle versiamo la farina a pioggia e cuciniamo la polenta per 2/3 minuti fino a che è bella compatta.

A fine cottura la versiamo su di un piatto all’interno di un coppapasta e, aiutandoci con un cucchiaio oliato, la livelliamo bene. Se non abbiamo il coppa pasta, possiamo livellarla e poi formare il dischetto di polenta con un bicchiere oliato.

Ora le nostre patate sono ben cotte e saranno diventate cremose. Le trasferiamo in una brocca, uniamo il burro e, se necessario, aggiungiamo pochissimo liquido in modo da mantenere la consistenza corposa. Con un frullatore ad immersione creiamo la crema.

Adesso siamo pronti ad impiattare velocemente in modo da servirla bella bollente in una fondina. Aggiungiamo subito il medaglione di polenta.

Infine, ecco arrivato il momento di posizionare il bocconcino di rana pescatrice. Bagniamolo bene con il liquido di cottura in modo da lucidarlo, prendiamolo e posizioniamolo delicatamente sulla polenta. Cospargiamo con un cucchiaio o due di liquido di cottura ridotto e con le fettine di cipolla. Mettiamo un velo di aneto e siamo pronti a servirlo in tavola.

Nota

Per una versione più ricca si può aggiungere del formaggio dal gusto morbido, lattiginoso e burroso come la fontina.

Questa ricetta la trovi anche sul blog Mangiare a Colori